Zimtknoten aus Germteig mit Walnüssen

Für den Teig 230 g Mehl, Salz, Kristallzucker, Germ, 1/2 TL Zimt, 1/3 TL Nelken, Ingwer und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermischen. Milch, Wasser und 80 g Butter in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen (die Butter sollte schmelzen, die Mischung darf aber nicht zu heiß sein). Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und glatt rühren (am besten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine).

Eier und Dotter unterrühren und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Den Knethaken einsetzen und den Teig ca. 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen (er darf noch leicht kleben). Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung 90 g weiche Butter mit dem braunen Rohrzucker, 1 TL Zimt und 1/2 TL Nelken glatt rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 0,5 - 1 cm dick) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Großzügig mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen.