Zimtknoten aus Germteig mit Walnüssen

Zubereitung des Teigs

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  Für den Teig 230 g Mehl, Salz, Kristallzucker, Germ, 1/2 TL Zimt, 1/3 TL Nelken, Ingwer und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermischen. Milch, Wasser und 80 g Butter in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen (die Butter sollte schmelzen, die Mischung darf aber nicht zu heiß sein). Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und glatt rühren (am besten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine).
• 2
  Eier und Dotter unterrühren und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Den Knethaken einsetzen und den Teig ca. 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen (er darf noch leicht kleben). Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Füllen und Formen

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  Für die Füllung 90 g weiche Butter mit dem braunen Rohrzucker, 1 TL Zimt und 1/2 TL Nelken glatt rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 0,5 - 1 cm dick) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Großzügig mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen.
• 2
  Das Rechteck von der langen Seite her falten: Zuerst das untere Drittel zur Mitte klappen, dann das obere Drittel darüberlegen (wie einen Brief). Mit dem Nudelwalker leicht flach rollen. Den Teig in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen wiederum in drei schmale Stränge schneiden (oben nicht ganz durchtrennen). Aus den drei Strängen einen Zopf flechten und diesen zu einem Knoten aufrollen. Die Enden unter den Knoten schieben. Die Knoten in eine Muffinform (am besten Silikon oder mit Papierförmchen ausgelegt) setzen.

Backen und Glasieren

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  Die Zimtknoten locker mit Folie abdecken und nochmals ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
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  Sofort nach dem Backen 30 g geschmolzene Butter mit Rum und Staubzucker verrühren und die heißen Zimtknoten großzügig damit bestreichen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.