Tartalettes mit Grapefruit-Creme & Gin-Ganache

Teig zubereiten

• 1
  In einer Küchenmaschine 120 g kalte Butterwürfel, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Staubzucker mit dem Flachrührer vermengen, bis eine sandige Konsistenz (Brösel) entsteht. Dann schnell 1 verquirlte Ei unterrühren.
• 2
  Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
• 3
  Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 2–3 mm dünn ausrollen und für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
• 4
  Den gekühlten Teig ausstechen und in die gefetteten Tartalette-Förmchen legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Förmchen kurz ins Gefrierfach oder erneut in den Kühlschrank stellen.
• 5
  Den Ofen auf 165 °C Heißluft vorheizen. Die Ränder der Tartalettes mit einem scharfen Messer bündig abschneiden.
• 6
  Die Tartalettes ca. 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Grapefruit-Creme zubereiten

• 1
  80 ml Grapefruitsaft, Zitronensaft, Mandarinenschale, Kristallzucker und 4 Eidotter in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (wie Pudding). Vom Herd nehmen und 70 g Butterwürfel einrühren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Grapefruit-Gin-Ganache zubereiten

• 1
  90 ml Grapefruitsaft, Honig und Schlagobers in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Gin hinzufügen und die heiße Mischung über die gehackte weiße Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann mit einem Stabmixer oder Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss 15 g zimmerwarme Butter einrühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Fertigstellung

• 1
  Zuerst die Grapefruit-Creme auf den Boden der Tartalettes streichen. Danach die Grapefruit-Ganache vorsichtig bis zum Rand eingießen.
• 2
  Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Pistazien oder Grapefruitstücken dekorieren.