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Zutaten
- 430 g Kristallzucker
- 250 g Kokosraspel
- 250 g Eiklar (ca. 8 Eier)
- 50 g Ribiselmarmelade
Zubehör
- Backpapier
Vorbereitung der Masse
- 1Einen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
- 2Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Eiklar und Kristallzucker in der Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse warm wird und leicht dampft. Dann die Ribiselmarmelade unterrühren.
- 3Die warme Masse in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie glänzt und stabil ist. Zum Schluss die Kokosraspel vorsichtig unterheben und die Masse abkühlen lassen.
Backen
- 1Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Kreise (ca. 4 cm Durchmesser) auf das Blech spritzen. Die Busserl etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.
- 2Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht hellbraun sind. Dann die Temperatur auf 110 °C senken und weitere 5 Minuten fertig backen.
Tipp
Verwenden Sie eine säuerliche Marmelade wie Ribisel oder Brombeere, um einen schönen Kontrast zur Süße des Kokos zu schaffen.
Die Masse muss unbedingt abkühlen, bevor sie auf das Blech gespritzt wird, da sie sonst verläuft.
Kokosbusserl am besten bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Kokosbusserl besonders fein mögen, können Sie die Kokosraspel vor der Verwendung kurz im Mixer zerkleinern. So wird die Oberfläche der Busserl noch glatter und glänzender.