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Crispy Almond Zwieback

Name: Crispy Almond Zwieback
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 loaf
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 100 g fine granulated sugar; 100 g plain wheat flour; 100 g whole unpeeled almonds; 4 egg whites (from free-range eggs M); Some butter for greasing

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60 min

Under an hour

Gurkerl Küche

Diese hauchdünnen, knusprigen Mandelscheiben sind ein wahrer Klassiker der österreichischen Backtradition. Mit ganzen, ungeschälten Mandeln und einer feinen Note von Eischnee sind sie nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss, sondern passen das ganze Jahr über perfekt zum Kaffee oder Tee. Das Geheimnis liegt im doppelten Backen – erst als ganzer Laib, dann in hauchfeine Scheiben geschnitten und knusprig geröstet. Ein Muss für alle Liebhaber von feinem Mandelgebäck!

Preparation method

Preparation & Baking

Generously grease a saddle of venison mold (or a loaf pan) with butter and possibly dust with a little flour. Preheat the oven to 180 °C top/bottom heat.

Sift the plain flour and mix in the whole, unpeeled almonds. Beat the egg whites until very stiff. While beating, add the fine granulated sugar spoon by spoon until the mixture is glossy.

Carefully fold the flour-almond mixture into the egg whites with a wooden spoon or spatula. Fill the dough evenly into the prepared mold.