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Klassische Baisers | Luftig & Zart

Name: Klassische Baisers | Luftig & Zart
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Backbleche Baisers
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 150 g Kristallzucker; 3 Eier Freilandhaltung M (nur das Eiklar); 3 TL Staubzucker

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80 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Luftig, leicht und herrlich süß: Diese klassischen Baisers, in Österreich liebevoll Windbäckerei genannt, sind der Inbegriff von zartem Genuss. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie kleine, schneeweiße Kunstwerke, die auf der Zunge zergehen. Ob als süßer Snack zwischendurch, festliche Dekoration für Torten oder als traditionelles Weihnachtsgebäck – diese knusprigen Baisers gelingen immer und bringen einen Hauch von Eleganz auf jeden Teller.

Zubereitungsmethode

Zuckersirup vorbereiten

Kristallzucker und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Den Sirup etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis er eindickt (die Konsistenz ist ideal, wenn man eine kleine Drahtöse eintaucht und eine Blase pusten kann). Den Sirup nach dem Kochen heiß halten.

Eischnee schlagen

Das Eiklar der Eier zu einem weichen, lockeren Schnee schlagen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Schlagen in den Eischnee einfließen lassen. Die Masse wird deutlich warm, weißer und fester. So lange intensiv weiter schlagen, bis der Schnee wieder auf Körpertemperatur abgekühlt ist.

Zum Schluss den Staubzucker kurz unterrühren. Nach Belieben kann die Masse mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.