Klassische Baisers | Luftig & Zart

Zuckersirup vorbereiten

• 1
  Kristallzucker und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Den Sirup etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis er eindickt (die Konsistenz ist ideal, wenn man eine kleine Drahtöse eintaucht und eine Blase pusten kann). Den Sirup nach dem Kochen heiß halten.

Eischnee schlagen

• 1
  Das Eiklar der Eier zu einem weichen, lockeren Schnee schlagen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Schlagen in den Eischnee einfließen lassen. Die Masse wird deutlich warm, weißer und fester. So lange intensiv weiter schlagen, bis der Schnee wieder auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
• 2
  Zum Schluss den Staubzucker kurz unterrühren. Nach Belieben kann die Masse mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Baisers formen und backen

• 1
  Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit glatter oder gezackter Tülle füllen. Kleine Häufchen (etwa walnussgroß) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dabei den Beutel am Ende schwungvoll wegziehen, um die typischen Spitzen zu formen.
• 2
  Die Bleche im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Danach die Ofentür kurz öffnen, die Bleche tauschen und weiter backen (bzw. trocknen). Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, bis die Baisers fest, trocken und leicht vom Papier ablösbar sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• 3
  In einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben und keine Feuchtigkeit ziehen.