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Zutaten
- 500 g Weizenmehl glatt
- 175 g Staubzucker
- 180 g Honig flüssig
- 40 g Butter ungesalzen (weich)
- 15 g Backkakao
- 2 Stk Eier Freilandhaltung M
- ½ Pkg Backpulver
- 1 gehäufter TL Lebkuchengewürz
- Saft von ¼ Zitrone
- Backpapier
- Frischhaltefolie
Verfahren
- 1Aus allen Zutaten für den Teig (Mehl, 175 g Staubzucker, Honig, Butter, Kakao, Rum, 2 Eier, Backpulver und Lebkuchengewürz) einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen, leicht mit Mehl bestäuben und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
- 2Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 3Den gut durchgekühlten Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Rohr ca. 8 Minuten backen.
- 4Die Lebkuchen sofort nach dem Backen mit den verquirlten Eiern bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommen. Die bestrichenen Lebkuchen auf einer festen Unterlage mindestens einen Tag ruhen lassen, damit sie sich nicht verformen. Danach nach Belieben mit der Eiweißglasur verzieren.
- 5Für die Glasur den Staubzucker fein sieben. Eiklar, 1 Esslöffel Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und den gesiebten Zucker nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte, spritzfähige Masse entsteht. Die Glasur sofort in einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen damit verzieren.
- 6Tipps für perfekte Lebkuchen: Verwenden Sie hochwertigen Backkakao für eine schöne dunkle Farbe. Der Teig kann per Hand oder mit der Küchenmaschine zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Den Staubzucker für die Glasur am besten mehrmals sieben, damit keine Klümpchen die Spritztülle verstopfen.
