Schokoladenpralinen mit Mascarpone | Edler Genuss

Zubereitung der Pralinenmasse

• 1
  Die Mascarpone etwa eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Anschließend für ca. 4 Minuten aufschlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat.
• 2
  In der Zwischenzeit 125 g der Zartbitterschokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die flüssige Schokolade zusammen mit dem Espresso und dem Amaretto behutsam mit einem Kochlöffel unter die aufgeschlagene Mascarpone heben. Die Masse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Formen und Veredeln

• 1
  Von der festen Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zügig mit den Händen zu Kugeln formen. Da die Masse durch die Handwärme schnell weich wird, ist hier Eile geboten. Die geformten Kugeln erneut für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
• 2
  Zum Schluss die Pralinen nach Belieben in geschmolzener Schokolade wälzen oder in Backkakao wenden. Wenn Sie Schokolade verwenden, diese im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und die Kugeln darin eintauchen. Die fertigen Pralinen auf einem Kuchengitter fest werden lassen, damit überschüssige Schokolade abtropfen kann.
• 3
  Die Pralinen sind im Kühlschrank ca. 4 bis 5 Tage haltbar.