Quiche Lorraine | Herzhafter Speckkuchen Klassiker

Verfahren

• 1
  Für den Teig Mehl, Butter, Eidotter und 3 Esslöffel Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
• 2
  Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Beinschinken in feine Streifen schneiden.
• 3
  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und den Schinken darin goldbraun anbraten. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
• 4
  Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Fett in der Pfanne ebenfalls goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• 5
  In einer Schüssel Eier, Eidotter und Schlagobers mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Die gerösteten Zwiebeln, den Schinken, geriebenen Gruyère sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
• 6
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 30 cm) mit etwas Butter einfetten.
• 7
  Den gerasteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Den überstehenden Rand mit einem Messer sauber abschneiden.
• 8
  Den Teigboden mit einem Kreis Backpapier belegen, mit trockenen Bohnen beschweren und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldgelb blindbacken. Den Boden kurz abkühlen lassen und die Bohnen entfernen (diese können für das nächste Mal wiederverwendet werden).
• 9
  Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
• 10
  Die vorbereitete Füllung in den vorgebackenen Boden gießen, gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten fertig backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist.