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Zutaten
- 180 g glattes Weizenmehl
- 180 g Kristallzucker
- 140 g Eiklar und 100 g Eidotter (ca. 4-5 Eier)
- 1 Prise Salz fein jodiert
Zum Bestreuen
- 1 EL Staubzucker zum Bestreuen
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Die Eier trennen. Die Eidotter mit der Hälfte des Kristallzuckers in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell and cremig ist.
- 3In einer zweiten, sauberen Schüssel das Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem sehr steifen, glänzenden Schnee schlagen.
- 4Nun abwechselnd den Eischnee und das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber oder Kochlöffel und arbeiten Sie behutsam, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Backen
- 1Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Etwa 10 cm lange Streifen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech spritzen.
- 2Die Biskotten durch ein feines Sieb großzügig mit Staubzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie hellgold und fest sind. Auf einem Kurgitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Für besonders knusprige Biskotten lassen Sie diese nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür noch 5-10 Minuten nachtrocknen.
In einer Blechdose kühl und trocken gelagert halten sich die Biskotten mehrere Wochen – ideal als Vorrat für das nächste Tiramisu!
Gurkerl Küche
Verwenden Sie für den Eischnee unbedingt eine fettfreie Schüssel und achten Sie darauf, dass kein Eidotter in das Eiklar gelangt – nur so wird der Schnee richtig fest und die Biskotten herrlich luftig.