Himbeer-Baiser-Küsschen mit weißer Schokolade

Zubereitung der Baisers

• 1
  Alle Zutaten für die Baisers (Eiklar, Zitronensaft, 25 g der Himbeeren als Püree, Kristallzucker) in einer Metallschüssel vermengen und über ein Wasserbad stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem, sanftem Rühren mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Wasserbad nehmen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe schlagen. Nach einigen Minuten die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, bis die höchste Stufe erreicht ist. Schlagen, bis der Eischnee glänzend weiß, blasenfrei und stabil ist und die Masse abgekühlt ist.
• 2
  Den Eischnee mit einer Spritztülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (Abstand ca. 2-3 cm). Mit halbierten Pistazien belegen.
• 3
  Im Ofen bei 90°C Heißluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen. Die Baisers anschließend mindestens eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Zubereitung der Himbeercreme & Fertigstellung

• 1
  Für die Creme die restlichen 130 g Himbeeren (als Püree) mit Honig in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und optional den Met einrühren. Die heiße Masse über die gehackte weiße Schokolade gießen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Zum Schluss die Butter unterrühren.
• 2
  Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• 3
  Die Baisers nach Größe sortieren. Jeweils zwei Stück mit der Himbeercreme zusammensetzen (am besten einen Spritzbeutel mit Lochtülle verwenden).