Flaumige Dinkel-Zimtschnecken | Über Nacht gereift

Teig vorbereiten (am Vortag)

• 1
  Am Vortag ein Ei trennen und den Dotter abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröseln und darin auflösen.
• 2
  425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stücken, Salz, das Eiklar und das zweite ganze Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glänzenden Teig kneten. Der Teig sollte noch leicht kleben – bitte kein zusätzliches Mehl hinzufügen! Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Füllen und Formen

• 1
  Am nächsten Tag eine Backform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den kalten Teig mit einem Nudelwalker zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen.
• 2
  60 g Butter schmelzen und den Teig dünn damit bestreichen. 60 g Zucker mit dem Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Teigplatte von der unteren Seite her fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in 8 etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
• 3
  Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten in die Form setzen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Backen und Servieren

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den restlichen Eidotter aus dem Kühlschrank mit der restlichen Milch verquirlen. Die Zimtschnecken rundherum mit der Mischung bestreichen und im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.