Flaumige Dinkel-Zimtschnecken | Über Nacht gereift

Am Vortag ein Ei trennen und den Dotter abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröseln und darin auflösen.

425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stücken, Salz, das Eiklar und das zweite ganze Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glänzenden Teig kneten. Der Teig sollte noch leicht kleben – bitte kein zusätzliches Mehl hinzufügen! Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag eine Backform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den kalten Teig mit einem Nudelwalker zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen.