Flaumige Dinkel-Zimtschnecken | Über Nacht gereift

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Flaumige Dinkel-Zimtschnecken | Über Nacht gereift

Name: Flaumige Dinkel-Zimtschnecken | Über Nacht gereift
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 21 g frische Germ; 15 g gemahlener Zimt; 190 ml Vollmilch; 435 g glattes Dinkelmehl Type 700; 100 g Rohrzucker; 2 Eier M; 130 g ungesalzene Butter; 7 g Salz fein

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90 min

Meisterstück

Gurkerl Küche

Diese flaumigen Zimtschnecken aus feinem Dinkelmehl sind das ultimative Wohlfühlgebäck für dein Zuhause. Der über Nacht im Kühlschrank gereifte Hefeteig wird besonders zart und lässt sich wunderbar verarbeiten. Gefüllt mit einer großzügigen Mischung aus Butter, Rohrzucker und aromatischem Zimt, verströmen sie schon beim Backen einen unwiderstehlichen Duft. Perfekt für das gemütliche Wochenendfrühstück oder die Kaffeetafel mit den Liebsten.

Zubereitungsmethode

Teig vorbereiten (am Vortag)

Am Vortag ein Ei trennen und den Dotter abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröseln und darin auflösen.

425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stücken, Salz, das Eiklar und das zweite ganze Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glänzenden Teig kneten. Der Teig sollte noch leicht kleben – bitte kein zusätzliches Mehl hinzufügen! Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Füllen und Formen

Am nächsten Tag eine Backform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den kalten Teig mit einem Nudelwalker zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen.

Tipp vom Chefkoch

Für eine skandinavische Note kannst du der Zucker-Zimt-Mischung einen Teelöffel gemahlenen Kardamom hinzufügen. Auch gehackte Nüsse oder Mandeln in der Füllung sorgen für extra Crunch.