Flaumige Zimtschnecken

Verfahren

• 1
  Die Germ in die kalte Milch bröseln und etwa eine Minute stehen lassen, bis sie sich leicht auflöst.
• 2
  Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch-Germ-Mischung gut umrühren und zusammen mit dem Ei zum Mehl geben. Den Teig kneten, bis er eine grobe Struktur annimmt. Dann die kalte, gewürfelte Butter in zwei bis drei Portionen hinzufügen. Den Teig etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine (oder 10 Minuten per Hand) kneten, bis er glatt, geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
• 3
  Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und Zimt schaumig rühren. Je cremiger die Masse ist, desto leichter lässt sie sich später auf dem Teig verstreichen.
• 4
  Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 35 x 25 cm) ausrollen und sofort mit der Zimtbutter bestreichen. Von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (ideal ist ein 6x4 Raster). Zügig arbeiten, damit der Teig kühl bleibt.
• 5
  Das Blech fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 8–12 Stunden) im Kühlschrank bei etwa 5–6 Grad langsam gehen lassen.
• 6
  Am nächsten Tag das Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und die Schnecken ca. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• 7
  Ein Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und die Schnecken kurz vor dem Backen großzügig damit bestreichen.
• 8
  In der mittleren Schiene des Ofens ca. 15 Minuten backen, bis die Zimtschnecken deutlich aufgegangen und goldbraun sind.