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Zutaten
- 200 g Kristallzucker
- 100 g Eiklar (ca. 3 Eier Freilandhaltung M)
- 50 g Zartbitterschokolade 70%
Zubereitung
- 1Eiklar und Kristallzucker in eine hitzebeständige Schüssel (Glas oder Metall) geben. Über einem heißen Wasserbad bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse etwa 10 Minuten lang steif schlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.
- 2Während der Eischnee geschlagen wird, die Zartbitterschokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen.
- 3Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle vorbereiten. Den Eischnee in den Beutel füllen und die geschmolzene Schokolade vorsichtig an einer Innenseite des Beutels hinunterlaufen lassen, um den Marmoreffekt zu erzielen. Große Baisers mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- 4Im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) ca. 90 Minuten backen bzw. trocknen lassen. Nach dem Backen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig vom Backpapier lösen.
Tipp
In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
