Knuspriger Mandelzwieback

Vorbereitung & Backen

• 1
  Eine Rehrückenform (oder eine Kastenform) großzügig mit Butter ausstreichen und eventuell mit etwas Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Das glatte Mehl sieben und die ganzen, ungeschälten Mandeln untermischen. Die Eiklar zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Während des Schlagens den Feinkristallzucker löffelweise hinzufügen, bis die Masse glänzt.
• 3
  Die Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den Eischnee heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen.
• 4
  Im vorgeheizten Rohr ca. 30 bis 40 Minuten goldgelb backen. Den fertigen Laib aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und idealerweise bis zum nächsten Tag vollständig auskühlen und trocknen lassen.

Rösten & Fertigstellen

• 1
  Am nächsten Tag den Laib mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Brotschneidemaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger wird das Ergebnis.
• 2
  Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei niedriger Temperatur (ca. 120 °C) etwa 10 Minuten im Ofen trocknen und leicht rösten, bis sie herrlich knusprig sind.