Zimt-Spitzenkekse mit Kaffee-Rum-Füllung | Knusprig & Edel

Zubereitung der Kekse

• 1
  Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit der Teig fest wird.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Für das typische Spitzenmuster eine Prägewalze verwenden oder ein sauberes Häkeldeckchen auf den Teig legen, mit einem normalen Nudelwalker leicht festdrücken und das Deckchen vorsichtig wieder abziehen.
• 3
  Mit einer beliebigen Form Kekse ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und das ganze Blech nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 4
  Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse 8 bis 10 Minuten hellgold backen.
• 5
  Die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor man sie herunternimmt. In einer gut verschlossenen Dose lagern.

Zubereitung der Füllung & Fertigstellung

• 1
  Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Schlagobers mit dem Espresso in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, den Rum einrühren und über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann glatt rühren und mit einem Stabmixer kurz emulgieren. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (die Füllung darf nicht mehr fließen).
• 2
  Die ausgekühlten Kekse mit der vorbereiteten Creme zusammensetzen. Tipp: Mit einem Spritzbeutel einen Ring aus Schokocreme aufspritzen und die Mitte mit Powidl oder Marillenmarmelade füllen für eine fruchtige Note.