Süße Zimtschnecken-Schnecken mit Walnüssen

Vorbereitung & Dampfl

• 1
  Zuerst alle Zutaten genau abwiegen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgehen kann. Die Butter wird aufgeteilt: 80 g für den Teig und 150 g für die Füllung. Der Staubzucker wird ebenfalls geteilt: 50 g für die Füllung und 160 g für die Glasur. Ein Ei wird für den Teig verwendet, das zweite zum Bestreichen.
• 2
  Für das Dampfl (Vorteig) 3 EL lauwarme Milch in eine Tasse geben. Den Kristallzucker hinzufügen und den Germ hineinbröseln. Gut verrühren, bis sich der Germ aufgelöst hat. Dann 3 EL Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Das Dampfl an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.

Teig zubereiten

• 1
  Das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem restlichen Kristallzucker vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die restliche Milch, ein Ei und das aufgegangene Dampfl hineingeben. 80 g der weichen Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
• 2
  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Füllung & Formen

• 1
  Für die Füllung die restlichen 150 g weiche Butter mit 50 g Staubzucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Die Walnüsse fein mahlen.
• 2
  Den Teig in zwei Teile teilen (ca. 1/4 und 3/4). Den größeren Teil zu einem Quadrat (ca. 30x30 cm) ausrollen. Mit der Zimtbutter bestreichen, dabei am oberen Rand einen ca. 3 cm breiten Streifen frei lassen. Den Teig von unten nach oben eng aufrollen. Mit einem Bindfaden oder einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf die Bleche legen.
• 3
  Den restlichen Teig (1/4) in 14 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 10 cm langen Rolle formen und als 'Schneckenkörper' um die Zimtschnecken legen. Die Schnecken auf dem Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Backen & Dekorieren

• 1
  Die Schnecken mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
• 2
  Für die Augen das Eiweiß mit den restlichen 160 g Staubzucker steif schlagen, bis eine feste, glänzende Glasur entsteht. Kleine Tupfen auf Backpapier spritzen und mit geschmolzener Kochschokolade die Pupillen aufsetzen. Trocknen lassen.
• 3
  Die Salzstangen halbieren und als Fühler in die Köpfe der Schnecken stecken. Die Zuckeraugen mit etwas restlicher Glasur festkleben. Alles fest werden lassen und genießen!