Knusprige Zimt-Butter-Kekse

Das glatte Mehl zusammen mit dem Vollkornmehl, dem Zimt und dem Staubzucker in eine Schüssel sieben. Die weiche Butter hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank rasten lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen geschmeidig kneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Wer ein Teigrad oder einen gemusterten Nudelwalker hat, kann diesen für eine schöne Optik verwenden. Mit einem Ausstecher Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Kekse nach dem Backen noch 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie fest werden, und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.