Kaffee-Brandteigkrapfen mit Mohn-Craquelin

Brandteig & Mohn-Craquelin vorbereiten

• 1
  In einem Topf 135 ml Wasser, 120 ml Milch, 100 g Butter, 14 g Kristallzucker und Salz mischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 215 g Mehl einrühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten 'abbrennen', bis der Teig glatt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. In eine Schüssel umfüllen und rühren, bis er nur noch warm ist. Dann 5 Eier einzeln unterrühren, bis der Teig cremig ist. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
• 2
  Für das Craquelin 50 g Mehl, Mohn, 65 g Kristallzucker und 50 g kalte Butter schnell verkneten. 10 Min. kühlen, dann zwischen Backpapieren 2-3 mm dick ausrollen und erneut kühlen.

Backen

• 1
  Den Brandteig in einen Spritzbeutel (glatte Tülle) füllen. Auf ein Blech Kreise (4 cm Ø) spritzen. Aus dem Mohnteig ebenfalls 4 cm Kreise ausstechen und auf die Brandteig-Häufchen legen.
• 2
  Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen backen, Temperatur sofort auf 190 °C senken. 15 Min. backen, dann auf 170 °C reduzieren und ca. 15-18 Min. goldbraun fertig backen. Ofen nicht öffnen! Im leicht geöffneten Ofen nachreifen lassen.

Kaffeecrèmes & Fertigstellen

• 1
  Schokoladencrème: 75 g Schlagobers mit 15 ml Espresso aufkochen, Rum einrühren und über die gehackte Schokolade gießen. Glatt rühren und kühlen.
• 2
  Diplomat-Crème: Puddingpulver, 92 g Kristallzucker, 1 Ei und 1 Dotter glatt rühren. 500 ml Milch aufkochen, die Hälfte zur Mischung geben, verrühren und alles zurück in den Topf. 2 Min. kochen. 50 g Butter unterrühren, mit Folie abdecken und abkühlen lassen. 3 TL Instantkaffee in 40 ml Espresso auflösen und in die Crème rühren. 300 g Schlagobers mit Staubzucker steif schlagen und unterheben. Vanillezucker nach Belieben hinzufügen.
• 3
  Die Krapfen aufschneiden. Zuerst Schokoladencrème, dann Diplomat-Crème einfüllen. Deckel aufsetzen.