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Saftige Apfel-Karotten-Muffins mit Haferflocken

15 Portionen
Do hodinky
Neu

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Zutaten

  • 40 g Rosinen
  • 200 g Äpfel
  • 100 g Karotten
  • 150 g Dinkelvollkornmehl glatt
  • 80 g Haferflocken fein
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 2 Stk Eier Freilandhaltung M
  • 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
  • 130 g Bananen reif
  • 60 ml Rapsöl Bio
  • 1 Prise Salz fein

Zubereitung

  • 1
    Zuerst die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • 2
    Die Karotten schälen und zusammen mit den Äpfeln (mit Schale) fein reiben.
  • 3
    In einer Schüssel Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Zimt und Backpulver vermischen.
  • 4
    Die Eier trennen. In einer zweiten Schüssel die Eidotter mit der Banane, dem Joghurt und dem Rapsöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.
  • 5
    Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen und den Teig gleichmäßig verteilen.
  • 6
    Das Wasser von den Rosinen abgießen, die Rosinen grob hacken und zusammen mit den geriebenen Karotten und Äpfeln unter den Teig mischen.
  • 7
    Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und genießen!
Tipp
Die Muffins bleiben besonders saftig, wenn man sie nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahrt. Sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren!
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn die Bananen besonders reif (schon fast braun) sind, werden die Muffins noch süßer und saftiger! Wer es nussiger mag, kann auch ein paar gehackte Walnüsse unter den Teig mischen.

Zutaten