Blätterteigstrudel mit Rhabarber und Erdbeeren

Streusel zubereiten

• 1
  Für die Streusel 150 g Butter, 150 g Mehl und 150 g Kristallzucker in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Beiseitestellen.

Vorbereitung & Füllen

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Biskotten fein zerbröseln.
• 3
  Den Blätterteig ausrollen und in drei gleich große Teile teilen. In die Mitte jedes Teigstücks zuerst die Biskottenbrösel streuen, dann Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen. Mit den restlichen 150 g Kristallzucker, dem Vanillezucker und Zimtzucker bestreuen und zum Schluss die Mandelblättchen darübergeben.
• 4
  Eine Seite des Teiges über die Füllung klappen und mit den verquirlten Eidottern bestreichen. Die andere Teigseite darüberklappen und ebenfalls mit Dotter bestreichen. Den Strudel der Länge nach vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
• 5
  Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf dem Strudel verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.