Brandteig-Herzen mit Vanillecreme und Himbeergelee

ZUBEREITUNG DER BRANDTEIG-HERZEN

• 1
  Bereiten Sie Backbleche mit Backpapier vor. Zeichnen Sie mithilfe einer Schablone Herzen auf das Papier (lassen Sie genügend Abstand, da der Teig stark aufgeht). Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  In einem Topf 135 ml Wasser, 120 ml Milch, 100 g Butter, 15 g Kristallzucker und Salz unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl zügig einrühren. Zurück auf die Platte stellen und unter intensivem Rühren "abbrennen", bis sich der Teig als glatter, kompakter Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden sichtbar wird.
• 3
  Den Teig sofort in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe einige Minuten rühren, um ihn leicht abzukühlen. Sobald die Schüssel nicht mehr heiß, aber noch warm ist, 5 Eier einzeln nacheinander unterrühren. Der Teig sollte glänzend und spritzfähig sein, aber seine Form behalten. Den Teig ggf. im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt).
• 4
  Den kalten Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter oder glatter Tülle (ca. 0,8 cm) füllen. Spritzen Sie die Herzformen auf die vorbereiteten Bleche.
• 5
  Die Herzen ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Den Ofen währenddessen nicht öffnen! Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Waagrecht durchschneiden.

ZUBEREITUNG DER FÜLLUNGEN

• 1
  Für das Gelee: Die TK-Himbeeren langsam erwärmen, bis sie weich sind. 2 Pkg. Vanillezucker hinzufügen und pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Himbeermasse auflösen. Im Kühlschrank leicht anstocken lassen.
• 2
  Für die Creme: Speisestärke, 80 g Kristallzucker und 4 Dotter mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restlichen 500 ml Milch aufkochen, die Mischung einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 50 g Butter unterrühren. Mit Folie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Pudding kurz aufschlagen, das steif geschlagene Schlagobers unterheben.

GLASUR & FINISH

• 1
  Die Waldbeeren mit Zitronensaft erwärmen, durch ein Sieb streichen. Mit Staubzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die Oberteile der Herzen in die Glasur tauchen.
• 2
  Auf die Unterteile zuerst eine Schicht Himbeergelee streichen. Die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel darauf dressieren. Mit frischen Himbeerstücken garnieren, den Deckel aufsetzen und servieren.