Pikante Muffins mit Gouda und Schinken-Schalotten-Topping

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten fein würfeln, den Beinschinken in kleine Quadrate schneiden und den Gouda grob reiben. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Hälfte des Schinkens sowie den braunen Rohrzucker hinzufügen und alles für einige Minuten kräftig karamellisieren lassen.

In einer großen Schüssel das glatte Weizenmehl mit dem Weinstein-Backpulver vermischen. Die Vollmilch und die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den geriebenen Gouda, die restliche Hälfte des Schinkens und das fein gehackte Basilikum unterheben. Mit einer Prise Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.

Muffinförmchen aus Papier zu etwa 3/4 mit dem Teig befüllen und die karamellisierten Schalotten mit dem Schinken gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durchgebacken sind.