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Zutaten
- 200 g Weizenmehl glatt
- 200 ml Vollmilch
- 2 Eier Freilandhaltung M
- 200 g Gouda Käse am Stück
- 200 g Beinschinken geschnitten
- 1 Pkg. Weinstein-Backpulver
- 2 große Schalotten
- 1 Handvoll Basilikum frisch
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL Brauner Rohrzucker
- 1 Prise Koriander gemahlen
- 1 Prise Speisesalz fein
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten fein würfeln, den Beinschinken in kleine Quadrate schneiden und den Gouda grob reiben. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Hälfte des Schinkens sowie den braunen Rohrzucker hinzufügen und alles für einige Minuten kräftig karamellisieren lassen.
- 2In einer großen Schüssel das glatte Weizenmehl mit dem Weinstein-Backpulver vermischen. Die Vollmilch und die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den geriebenen Gouda, die restliche Hälfte des Schinkens und das fein gehackte Basilikum unterheben. Mit einer Prise Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.
- 3Muffinförmchen aus Papier zu etwa 3/4 mit dem Teig befüllen und die karamellisierten Schalotten mit dem Schinken gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Tipp
Der Teig kann auch in einer mit Öl eingefetteten Gugelhupfform gebacken werden. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit auf ca. 45 - 50 Minuten bei 180 Grad.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie es noch würziger mögen, können Sie einen Teil des Goudas durch einen kräftigen Bergkäse ersetzen. Die Muffins lassen sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken.