Herzhafte Zucchini-Muffins mit Schinken und Feta

Name: Herzhafte Zucchini-Muffins mit Schinken und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 130 g Zucchini; 150 g Hüttenkäse; 1 Stück Ei; 70 g Olivenöl extra nativ; 200 ml Vollmilch; 300 g Weizenmehl glatt Type 480; 2 TL Backpulver; 1 Prise Speisesalz fein jodiert; 100 g Beinschinken geschnitten; 200 g Feta Original griechisch; 25 g Parmesan gerieben; 15 g Kürbiskerne geröstet

12 Stück

Majstrštyk

Neu

Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept

Zutaten

130 g Zucchini
150 g Hüttenkäse
1 Stück Ei
70 g Olivenöl extra nativ
200 ml Vollmilch
300 g Weizenmehl glatt Type 480
2 TL Backpulver
1 Prise Speisesalz fein jodiert
100 g Beinschinken geschnitten
200 g Feta Original griechisch
25 g Parmesan gerieben
15 g Kürbiskerne geröstet

Zubereitung

1
Alle Zutaten aus dem Kühlschrank sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Zucchini fein reiben, leicht salzen und kurz stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Danach gut ausdrücken.
3
Den Beinschinken in kleine Würfel schneiden und den Feta zerbröseln.
4
In einer Schüssel das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten – Hüttenkäse, Ei, Olivenöl und Milch – verrühren.
5
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
6
Die ausgedrückte Zucchini, die Schinkenwürfel und den zerbröselten Feta unter den Teig heben.
7
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Jeden Muffin mit geriebenem Parmesan und Kürbiskernen bestreuen.
8
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (ideal ca. 2 Stunden), damit sie sich leicht aus den Förmchen lösen.

Tipp

Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Schinken einfach weg oder ersetzen ihn durch getrocknete Tomaten.

Gurkerl Küche

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, damit sie ihre perfekte Konsistenz behalten und sich leicht aus den Förmchen lösen. Ein Klecks Sauerrahm passt hervorragend dazu!