Knusprige Chia-Haferflocken-Kekse mit Thymian

Zubereitung

• 1
  Die Chia-Samen in einer kleinen Schüssel with etwas Wasser übergießen, umrühren und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen, bis ein Gel entsteht. Danach nochmals gut durchmischen.
• 2
  Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Rohrzucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ca. 10 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser wird.
• 3
  Mehl, Natron, Salz und Thymian in einer Schüssel vermengen. Die Haferflocken unterrühren. Das Chia-Gel mit dem Zitronensaft mischen und löffelweise unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.
• 4
  Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen (etwa tischtennisballgroß) und vorsichtig zu Kugeln rollen. Die Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 10 cm) auf die Bleche setzen. Mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels die Kugeln leicht flach drücken (ca. 1-1,5 cm hoch).
• 5
  Jedes Blech einzeln für ca. 13-14 Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht goldbraun sind. Die Kekse fühlen sich direkt nach dem Backen noch weich an, werden aber beim Abkühlen fest. Sofort vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.