Gesunde Dinkel-Lebkuchen mit Honig & Walnüssen

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, geriebene Walnüsse, Natron und Lebkuchengewürz vermengen. Die zimmerwarme Butter, Honig, Rohrzucker und das Ei hinzufügen und alles zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für einen Tag im Kühlschrank rasten lassen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig portionsweise ca. 3–4 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Lebkuchen ausstechen.