Traditioneller Wiener Apfelstrudel

Teig zubereiten

• 1
  Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Öl, eine Prise Salz und etwas lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Das Mehl von außen nach innen einarbeiten und zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig kneten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser hinzufügen; ist er zu weich, etwas Mehl dazugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und glänzend ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung vorbereiten

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die Rosinen nach Belieben kurz in etwas Rum einweichen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Strudel ziehen und füllen

• 1
  Den gerasteten Teig in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich rechteckig ausrollen.
• 2
  Um den Teig hauchdünn zu bekommen, wird er nun "gezogen": Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen. Mit den bemehlten Handrücken unter den Teig fahren und diesen vorsichtig von der Mitte aus nach allen Seiten dünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist (man sollte das Muster des Küchentuchs durchscheinen sehen). Die dickeren Ränder vorsichtig abschneiden.
• 3
  Das Teigblatt mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die geraspelten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer Mischung aus Kristallzucker und Zimt bestreuen. Die abgetropften Rosinen und die gehackten Walnüsse darübergeben.

Rollen und Backen

• 1
  Den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen. Die Enden gut verschließen und den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen.
• 2
  Mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Während des Backens den Strudel noch zweimal mit Butter bestreichen. Den fertigen, leicht abgekühlten Apfelstrudel großzügig mit Staubzucker bestreuen.