Zitronenmelisse-Polenta-Kekse

Die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eigelbe und alle restlichen Zutaten (Mehl, Polenta, Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehackte Zitronenmelisse und eine Prise Salz) unterrühren.

Den Teig zu einer festen Masse verarbeiten und in zwei Teile teilen. Aus jedem Teil eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den fest gewordenen Teig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie genügend Abstand zwischen den Keksen, da sie beim Backen etwas aufgehen. Etwa 15 Minuten goldgelb backen.