Kokos-Schokoladen-Trüffel mit Malibu

Vorbereitung der Ganache

• 1
  Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
• 2
  In einem kleinen Topf Schlagobers, Honig und Vanilleextrakt mischen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, den Malibu-Rum einrühren und die heiße Mischung über die gehackte Vollmilchschokolade in einer Schüssel gießen. Eine Minute stehen lassen und dann (idealerweise mit einem Stabmixer) glatt rühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen der Trüffel

• 1
  Sobald die Masse fest genug ist, um mit einem Löffel abgestochen zu werden, mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und auf eine Unterlage setzen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Anschließend die Portionen zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen und erneut kurz kühlen.

Überziehen und Wälzen

• 1
  Für die Glasur die Zartbitterschokolade temperieren: 70 g Schokolade in kurzen Intervallen in der Mikrowelle auf 45 °C erwärmen. Die restliche Schokolade einrühren, bis die Masse auf 28 °C abgekühlt ist, und dann kurz erneut auf 31-32 °C erwärmen. Alternativ die Schokolade einfach vorsichtig im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• 2
  Die gekühlten Kugeln einzeln mit der geschmolzenen Schokolade überziehen (am besten mit den Fingern oder einer Pralinengabel) und sofort in den gerösteten Kokosraspeln wälzen. Da die Schokolade schnell fest wird, sollte Kugel für Kugel gearbeitet werden. Die Trüffel bis zum Servieren kühl lagern.