Buchteln mit Powidl, Topfen & Mohn

Verfahren

• 1
  Die Milch in zwei Töpfen leicht erwärmen (sie darf nicht heiß sein). In einem Topf 50 g Butter schmelzen. Im zweiten Topf 1 TL Zucker auflösen, die Germ hineinbröseln und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ein Dampfl (Vorteig) gebildet hat.
• 2
  Mehl in eine Schüssel geben, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen und vermischen. Die Eier, die warme Milch-Butter-Mischung und das Dampfl zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 3
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 4
  Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises ca. 1 TL der gewünschten Füllung setzen. Den Teig über der Füllung zusammenschlagen und die Ränder fest zusammendrücken. In den Handflächen zu einer Kugel rollen.
• 5
  Eine Auflaufform großzügig mit geschmolzenem Schweineschmalz ausstreichen. Die Buchteln mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in die Form setzen. Jede Buchtel rundherum gründlich mit Schmalz bestreichen. Zum Schluss auch die Oberseite mit dem restlichen Schmalz bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten goldbraun backen.
• 6
  In einem kleinen Topf die restliche Butter mit einem Schuss Rum schmelzen. Die Buchteln sofort nach dem Herausnehmen noch heiß damit bestreichen. Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen.
• 7
  Für die Mohnfüllung: Alle Zutaten in einem Topf mischen, aufkochen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vollständig auskühlen lassen.
• 8
  Für die Topfenfüllung: Topfen mit Eigelb, Staubzucker und den abgetropften Rosinen glatt rühren.
• 9
  Für die Powidlfüllung: Powidl mit einem Schuss Rum glatt rühren.