Tiroler Strauben mit Preiselbeeren | Knusprig & Goldbraun

Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise feinem Salz zu festem Eischnee schlagen. Die Eidotter mit Kristallzucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.

Das glatte Weizenmehl abwechselnd mit der Vollmilch und dem Schuss Rum unter die Dottermasse rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

Vor dem Ausbacken den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig und locker mit einem Schneebesen oder Spatel unter den Teig heben, damit die Strauben wunderbar flaumig und kross werden.