Dukatenbuchteln mit Vanillesauce

Verfahren

• 1
  Für das Dampfl die Germ in eine kleine Schüssel bröseln, 1 TL Zucker und 2 EL lauwarme Milch hinzufügen. An einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
• 2
  In einem kleinen Topf die restliche Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen.
• 3
  Das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Prise Salz, den restlichen Zucker, das Ei, die Milch-Butter-Mischung und das Dampfl hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 4
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit etwas geschmolzenem Schweineschmalz ausstreichen.
• 5
  Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen. In gleich große Stücke schneiden und daraus kleine Kugeln (Dukaten) formen.
• 6
  Die Teigkugeln dicht nebeneinander in die Backform setzen. Jede Kugel rundherum großzügig mit geschmolzenem Schmalz bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
• 7
  In der Zwischenzeit Butter schmelzen, mit dem Inländer Rum vermischen und die noch heißen Buchteln nach dem Backen damit bestreichen.
• 8
  Für die Vanillesauce die Dotter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schlagobers mit Vanillemark und der Schote in einem Topf zum Kochen bringen.
• 9
  Das heiße Obers langsam unter ständigem Rühren zur Dottermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen (nicht kochen!). Sobald die Sauce bindet, durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
• 10
  Die warmen Dukatenbuchteln mit der Vanillesauce servieren. Guten Appetit!