Madeleines mit Kumquat-Creme
65 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Madeleines
Schlagen Sie 2 Eier mit 100 g Kristallzucker, 8 g Vanillezucker, Vanillearoma und der abgeriebenen Mandarinenschale schaumig. Rühren Sie 80 g der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter und das Pflanzenöl vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Heben Sie das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl in drei Portionen unter. Decken Sie den Teig direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Madeleine-Förmchen zu etwa 2/3. Reduzieren Sie die Temperatur auf 190 °C, schieben Sie die Form in den Ofen und backen Sie die Madeleines ca. 12 Minuten goldgelb. Lassen Sie sie kurz in der Form abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Zubereitung der Kumquat-Creme (Phase 1)
Kochen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Kumquats und die Mandarine (beide mit Schale, aber ohne Kerne) zusammen mit 180 g Kristallzucker und 200 ml Wasser für ca. 20–25 Minuten ein.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders schönes Muster können Sie die Madeleines auch in die Förmchen zurücklegen, in die Sie zuvor einen Teelöffel temperierte Schokolade gegeben haben. Nach dem Erstarren lassen sie sich mit einer perfekten Schokohülle herauslösen.