Klassische Brioche | Luftig & Buttrig

Teig vorbereiten

• 1
  In einer Küchenmaschine das Mehl mit dem Salz vermischen.
• 2
  Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die frische Germ in der lauwarmen Milch auflösen.
• 3
  In der Mehlmischung eine Mulde formen, die aufgelöste Germ und die Eier hinzufügen. Alles für etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
• 4
  Nach und nach die Butter-Zucker-Mischung unter den Teig arbeiten. Den nächsten Teil Butter erst hinzufügen, wenn der vorherige vollständig eingearbeitet ist. Den Teig weitere 4 Minuten zu einer glatten, geschmeidigen Masse kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Reifezeit & Backen

• 1
  Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf stürzen. Mit den Händen kurz durchkneten und zu einer Kugel formen.
• 2
  Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank für 10 Stunden oder über Nacht reifen lassen.
• 3
  Am nächsten Tag den Teig erneut auf einer bemehlten Fläche kurz durcharbeiten. Eine Kastenform (ca. 25 x 10 cm) mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Den Dotter mit 1 EL Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
• 4
  Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 5
  Die Brioche nochmals mit dem restlichen Dotter-Milch-Gemisch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und in weiteren 20 Minuten goldbraun fertig backen.
• 6
  Die fertige Brioche aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.