Klassischer Kaiserschmarrn | Flaumig & Goldbraun

Zubereitung

• 1
  Die Eier trennen. Die Dotter mit der Vollmilch, den Rosinen, dem Kristallzucker, dem griffigen Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den Teig heben.
• 2
  In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den Teig eingießen und den Kaiserschmarrn zunächst bei mittlerer Hitze auf dem Herd von beiden Seiten anbacken.
• 3
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarrn etwa 10 Minuten fertig backen, bis er goldbraun und flaumig aufgegangen ist.
• 4
  Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Fladen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Danach nochmals für ca. 2 Minuten in den Ofen geben, damit die Ränder leicht karamellisieren. Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.