Klassischer Kaiserschmarrn | Flaumig & Goldbraun

Die Eier trennen. Die Dotter mit der Vollmilch, den Rosinen, dem Kristallzucker, dem griffigen Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den Teig heben.

In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den Teig eingießen und den Kaiserschmarrn zunächst bei mittlerer Hitze auf dem Herd von beiden Seiten anbacken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarrn etwa 10 Minuten fertig backen, bis er goldbraun und flaumig aufgegangen ist.