Herzhafte Knoblauchwaffeln mit Spinat und Ei

Zubereitung der Waffeln

• 1
  Den Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. In einer Schüssel ein Ei (von insgesamt fünf) mit der Vollmilch verquirlen. Das Roggenvollkornmehl, den angebratenen Speck, den gepressten Knoblauch, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• 2
  Das Waffeleisen vorheizen und bei Bedarf leicht mit etwas Schweineschmalz einfetten. Pro Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Eisen geben und für ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die fertigen Waffeln warm halten.

Belag und Anrichten

• 1
  Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit dem restlichen Schweineschmalz glasig dünsten. Den frischen Blattspinat hinzufügen, leicht salzen und zusammenfallen lassen, bis er weich ist. In einer separaten Pfanne die restlichen vier Eier zu Spiegeleiern braten.
• 2
  Die warmen Knoblauchwaffeln auf Tellern anrichten. Den gedünsteten Spinat darauf verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit frisch geriebenem Gouda bestreuen. Sofort servieren und genießen.