Mohn-Zitronen-Shortbread mit weißer Schokolade

Zubereitung der Kekse

• 1
  Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen, bis sie hell und cremig ist. Salz, Zitronensaft und anschließend den Staubzucker unterrühren. Zuletzt die trockenen Zutaten (Mehl, 10 g Mohn, gemahlene Mandeln) kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den restlichen Mohn für die Dekoration beiseitelegen.
• 2
  Den Teig zu einer Rolle oder einem Quader formen, in Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht (oder für mindestens 2 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ können Sie den Teig auch direkt kühlen und später Kugeln formen, die Sie flach drücken.
• 3
  Den Backofen auf 160°C - 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Teigrolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, da die Kekse beim Backen etwas auseinanderlaufen.
• 4
  Die Shortbreads ca. 10-12 Minuten backen, bis sie am Rand ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – sie sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich und werden erst beim Abkühlen fest.

Glasieren und Dekorieren

• 1
  Für die Glasur die weiße Schokolade zusammen mit dem Olivenöl vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, damit die Glasur dickflüssiger wird und besser an den Keksen haftet.
• 2
  Die ausgekühlten Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf Backpapier legen. Sofort mit dem restlichen Mohn und fein gehacktem Orangeat bestreuen.
• 3
  Im Kühlschrank fest werden lassen und erst dann vorsichtig vom Papier lösen.