Gefüllte Melanzani mit Rinderfaschiertem und Feta

Zuerst die Melanzani vorbereiten: Die Melanzani längs halbieren und das Innere mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 0,5–1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Melanzani und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Rinderfaschierte darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt (ca. 3–5 Minuten). Dann Zwiebel, Knoblauch und das gewürfelte Melanzani-Fruchtfleisch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten. Den Pfanneninhalt anschließend mit Wasser und Essig ablöschen und die stückigen Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce eingekocht sind (ca. 30 Minuten).

Während die Füllung köchelt, den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Melanzani-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 10–15 Minuten vorbacken. Danach das Blech herausnehmen. Die Melanzani-Hälften umdrehen, mit der fertigen Fleischmischung füllen und bei 165–170 °C für weitere 25 Minuten backen. Zum Schluss den Feta mit den Fingern über die Melanzani bröseln und nochmals 5–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.