Gebackene Melanzani mit pochiertem Ei

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch leicht kreuzweise einritzen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und die Melanzani mit der Schnittseite nach unten goldbraun anbraten. Danach mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Die Melanzani teilweise abkühlen lassen, das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel auf ein Brett schaben und fein hacken. In eine Schüssel geben. (Es sollten ca. 300 g Fruchtfleisch übrig bleiben).