Gebackene Melanzani mit pochiertem Ei

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
• 2
  Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch leicht kreuzweise einritzen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und die Melanzani mit der Schnittseite nach unten goldbraun anbraten. Danach mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
• 3
  Die Melanzani teilweise abkühlen lassen, das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel auf ein Brett schaben und fein hacken. In eine Schüssel geben. (Es sollten ca. 300 g Fruchtfleisch übrig bleiben).
• 4
  In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Paradeiser kreuzweise einritzen, für 15–20 Sekunden ins kochende Wasser geben und sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Paradeiser halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 5
  Die Paradeiserwürfel zum Melanzani-Fruchtfleisch in die Schüssel geben. Gehackte Petersilie, Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
• 6
  In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine kleine Tasse mit Frischhaltefolie auslegen, 1 TL Pflanzenöl hineingeben und vorsichtig ein Ei hineinschlagen, ohne den Dotter zu verletzen. Die Ränder der Folie zusammendrücken, sodass keine Luft eingeschlossen ist, und mit Küchengarn festbinden. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
• 7
  Die Eierpäckchen ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die fertigen Eier auf einen Teller legen und vorsichtig aus der Folie befreien.
• 8
  Die Melanzani-Mischung auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen, leicht salzen, pfeffern und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.