Paneer Tikka Masala mit Naan und Basmatireis

Verfahren

• 1
  Zuerst bereiten wir den Paneer-Käse zu. Einen großen Topf gründlich reinigen, indem Sie 2 Liter Wasser darin aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und das Wasser dann wegschütten.
• 2
  1 Liter Milch in den sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, damit sie nicht anbrennt.
• 3
  Die Milch zum Kochen bringen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet. Nun den Zitronensaft hinzufügen (zuerst 2 EL, bei Bedarf mehr). Die Milch sollte sofort zu gerinnen beginnen. Weiter erhitzen, bis sie vollständig ausgeflockt ist.
• 4
  Ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch oder Passiertuch auslegen und über einen zweiten Topf stellen. Die geronnene Milchmischung vorsichtig in das Tuch gießen. Die Enden des Tuchs zusammendrehen und die restliche Flüssigkeit (Molke) vorsichtig ausdrücken. Achtung, die Masse ist sehr heiß!
• 5
  Den Käse im Tuch kurz unter kaltem Wasser abspülen (nur das Tuch von außen, damit kein Wasser direkt an den Käse gelangt). Den Käse im Tuch beschweren (z.B. mit einem schweren Mörser oder Topf) und ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis er fest ist.
• 6
  In der Zwischenzeit die Knoblauch-Ingwer-Paste herstellen: 3 Knoblauchzehen, 5 cm geschälten Ingwer, 1 EL Öl und eine Prise Salz in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
• 7
  In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 2 EL der Knoblauch-Ingwer-Paste und 200 g der gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
• 8
  Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und so lange mitbraten, bis sie weich sind und sich das Öl leicht von der Flüssigkeit absetzt.
• 9
  Die Tikka Masala Paste und 100 ml Wasser einrühren. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Sauce eindickt. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
• 10
  Die abgekühlte Sauce mit dem griechischen Joghurt glatt rühren, bis ein feines Püree (die Tikka Masala Basis) entsteht.
• 11
  Den fertigen Paneer-Käse in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
• 12
  Die Tikka Masala Sauce zurück in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Den gebratenen Paneer, die restlichen 100 g Zwiebeln und die Paprikastücke hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.
• 13
  Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und das Naan-Brot kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.
• 14
  Das Paneer Tikka Masala mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis und dem Naan-Brot servieren.