Gefüllte gebackene Zwiebeln mit Leber & Béchamel

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln von der äußeren, schmutzigen Schale befreien. Das obere Viertel der Zwiebeln vorsichtig abschneiden (als Deckel beiseitelegen). Eine Backform mit grobem Meersalz füllen, die Zwiebeln darauf setzen, den Deckel wieder auflegen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine halbe Minute mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren die Milch dazugeben, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, eine Prise Salz (aus der Gesamtmenge) und Muskatblüte hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und teilweise abkühlen lassen.

Die Ofentemperatur auf 160 °C senken. Die Zwiebeln aus der Form nehmen und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei die äußerste Schicht und eine Schicht Fruchtfleisch stehen lassen. Die Hälfte des ausgehöhlten Zwiebelfleisches fein hacken (den Rest anderweitig verwenden).