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Zutaten
- 400 g festkochende Erdäpfel
- 4 Eier Freilandhaltung M
- 25 g Bärlauch frisch
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 1 Rote Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
- 20 g Grana Padano
Beilage
- 1 Packung Wildkräutersalat
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 1Die Erdäpfel waschen und in der Schale bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend schälen, in dickere Scheiben schneiden und leicht salzen.
- 2Die rote Zwiebel fein würfeln, den Bärlauch in grobe Stücke schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen.
- 3In einer mittelgroßen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erdäpfelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Bärlauch und Petersilie unterrühren. Sobald die Kräuter leicht zusammengefallen sind, die Eimasse darüber gießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Einige Minuten stocken lassen, bis die Eier auch an der Oberfläche fest sind. Nach Belieben das Omelett mithilfe eines Tellers wenden und kurz von der anderen Seite braten. Zum Schluss mit geriebenem Grana Padano bestreuen.
- 4Das Omelett zusammen mit dem Wildkräutersalat servieren und diesen mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie den Bärlauch erst ganz zum Schluss unter die Eier mischen, behält er sein volles Aroma und seine leuchtend grüne Farbe. Servieren Sie das Omelett am besten sofort, solange es noch schön fluffig ist!