Selbstgemachtes Sauerkraut mit Kren und Äpfeln

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kren putzen und in gröbere Stücke schneiden. Von den Krautköpfen die äußeren, unschönen Blätter entfernen. Das Kraut waschen und trocken tupfen. Die nächsten schönen Blätter vorsichtig ablösen und für später beiseitelegen.

Die Krautköpfe halbieren, den harten Strunk herausschneiden und entsorgen. Das Kraut grob hobeln oder schneiden. Über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Am nächsten Tag das Kraut gründlich mit dem Salz, dem Kümmel und den Zwiebelringen vermengen.

Am Boden eines großen Gärtopfes (aus Steinzeug) zwei Stücke Kren platzieren und mit einem beiseitegelegten Krautblatt abdecken. Darauf eine Schicht der Krautmischung geben und sehr fest andrücken (stampfen), bis Saft austritt.