Selbstgemachtes Sauerkraut mit Kren und Äpfeln

Vorbereitung & Einlegen

• 1
  Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kren putzen und in gröbere Stücke schneiden. Von den Krautköpfen die äußeren, unschönen Blätter entfernen. Das Kraut waschen und trocken tupfen. Die nächsten schönen Blätter vorsichtig ablösen und für später beiseitelegen.
• 2
  Die Krautköpfe halbieren, den harten Strunk herausschneiden und entsorgen. Das Kraut grob hobeln oder schneiden. Über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Am nächsten Tag das Kraut gründlich mit dem Salz, dem Kümmel und den Zwiebelringen vermengen.
• 3
  Am Boden eines großen Gärtopfes (aus Steinzeug) zwei Stücke Kren platzieren und mit einem beiseitegelegten Krautblatt abdecken. Darauf eine Schicht der Krautmischung geben und sehr fest andrücken (stampfen), bis Saft austritt.
• 4
  Nun 4 Stücke Kren und 3 geschälte, halbierte Äpfel hinzufügen und wieder mit einem Krautblatt abdecken. Eine weitere Schicht Kraut daraufgeben und erneut gründlich feststampfen.
• 5
  Diesen Vorgang wiederholen, bis der Topf gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte aus Kren, Äpfeln und einem Krautblatt bestehen. Den beim Stampfen austretenden überschüssigen Saft nach Bedarf abschöpfen.
• 6
  Den Inhalt des Topfes beschweren (z.B. mit Gärsteinen), abdecken und 14 Tage an einem warmen Ort reifen lassen. Danach den Topf an einen kühlen Ort oder in den Keller stellen. Das Kraut ist nach 14 Tagen genießbar, entfaltet aber nach etwa einem Monat sein volles Aroma.