Selbstgemachtes Sauerkraut mit Kren und Äpfeln

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Selbstgemachtes Sauerkraut mit Kren und Äpfeln

Name: Selbstgemachtes Sauerkraut mit Kren und Äpfeln
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 10 kg Weißkraut frisch; 1 kg Zwiebel gelb klein; 12 kleine Äpfel (z.B. Gala); 4 EL Kümmel ganz; 4 Stangen Kren frisch; 300 g Speisesalz fein jodiert

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180 min

Meisterstück

Gurkerl Küche

Holen Sie sich die Tradition in Ihre Küche! Dieses selbstgemachte Sauerkraut besticht durch die feine Schärfe von frischem Kren und die natürliche Süße kleiner Äpfel. Ein vitaminreicher Klassiker der Alpenküche, der perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten passt oder pur als gesunder Snack genossen werden kann. Geduld wird hier mit unvergleichlichem Geschmack belohnt.

Zutaten

Preis pro Portion:€ 33,77

Zutaten

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Weißkraut frisch 10 kg Weißkraut frisch

Zwiebel gelb klein 1 kg Zwiebel gelb klein

Apfel 12 kleine Äpfel (z.B. Gala)

Kümmel 4 EL Kümmel ganz

Meerrettich/Kren 4 Stangen Kren frisch

Wahrscheinlich hast du zu Hause

Salz fein 300 g Speisesalz fein jodiert

Zubereitungsmethode

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kren putzen und in gröbere Stücke schneiden. Von den Krautköpfen die äußeren, unschönen Blätter entfernen. Das Kraut waschen und trocken tupfen. Die nächsten schönen Blätter vorsichtig ablösen und für später beiseitelegen.

Die Krautköpfe halbieren, den harten Strunk herausschneiden und entsorgen. Das Kraut grob hobeln oder schneiden. Über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Am nächsten Tag das Kraut gründlich mit dem Salz, dem Kümmel und den Zwiebelringen vermengen.

Am Boden eines großen Gärtopfes (aus Steinzeug) zwei Stücke Kren platzieren und mit einem beiseitegelegten Krautblatt abdecken. Darauf eine Schicht der Krautmischung geben und sehr fest andrücken (stampfen), bis Saft austritt.

Tipp vom Chefkoch

Achten Sie darauf, dass das Kraut immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, um Schimmelbildung zu vermeiden. Falls nötig, kann eine leichte Salzlake nachgefüllt werden.