Bohnenpfanne mit Feta und Spinat

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die roten Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin ca. 30–60 Sekunden glasig dünsten. Die stückigen Tomaten, die Kirschtomaten, den getrockneten Oregano und die abgetropften Bohnen hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen.

Die Paprikastreifen, den Zitronensaft sowie die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den frischen Blattspinat hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen ist.