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Zutaten
- 500 g Pastinaken
- 180 g Äpfel
- 130 g Zwiebeln
- 160 g Butter ungesalzen
Vorratskammer
- 30 g Kristallzucker
- 2 Stk Zimtstangen ganz
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
Vorbereitung
- 1Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
Kochen & Karamellisieren
- 1In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g der Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel, Zucker und Zimtstangen hinzufügen und unter häufigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Pastinakenwürfel dazugeben und für ca. 2 Minuten mitrösten.
- 2Mit 200 ml Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 30 Minuten weich dünsten.
Mixen & Servieren
- 1Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstangen entfernen. Die restliche kalte Butter in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken und warm servieren.
Tipp
Verwenden Sie für ein feineres Ergebnis ein Sieb, um das Püree nach dem Mixen zu passieren.
Wenn Sie süßere Apfelsorten verwenden, können Sie die Zuckermenge etwas reduzieren.
Wichtig: Die kalte Butter erst nach dem Kochen hinzufügen, um die perfekte Bindung und den Glanz zu erhalten.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Schuss Schlagobers am Ende macht das Püree noch luxuriöser. Servieren Sie es am besten zu Wildgerichten oder gebratenem Hendl.