Cremiges Pastinakenpüree mit Apfel & Zimt
45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
Kochen & Karamellisieren
In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g der Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel, Zucker und Zimtstangen hinzufügen und unter häufigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Pastinakenwürfel dazugeben und für ca. 2 Minuten mitrösten.
Mit 200 ml Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 30 Minuten weich dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für ein feineres Ergebnis ein Sieb, um das Püree nach dem Mixen zu passieren.
Wenn Sie süßere Apfelsorten verwenden, können Sie die Zuckermenge etwas reduzieren.
Wichtig: Die kalte Butter erst nach dem Kochen hinzufügen, um die perfekte Bindung und den Glanz zu erhalten.