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Zutaten
- 2 kg Weißer Spargel
- 6 EL Kristallzucker
- 150 g Semmelbrösel
- 250 g Butter ungesalzen
- 1 EL Speisesalz
Zusätzlich benötigen Sie
- Küchengarn
Vorbereitung & Kochen
- 1Den Spargel sorgfältig schälen (am besten von knapp unter dem Kopf nach unten) und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit Küchengarn in Portionen binden. In einem hohen, schmalen Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen.
- 2Die Spargelbündel aufrecht in das kochende Wasser stellen (die Köpfe sollten idealerweise aus dem Wasser ragen) und je nach Dicke etwa 10 Minuten bissfest garen. Den fertigen Spargel aus dem Wasser nehmen, das Garn entfernen und auf Tellern anrichten.
Bröselbutter & Servieren
- 1In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Parallel dazu die Semmelbrösel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Sobald sie die gewünschte Farbe haben, sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachdunkeln.
- 2Die gerösteten Brösel über den Spargel streuen oder die Stangen darin wälzen und großzügig mit der flüssigen Butter übergießen. Sofort servieren.
Tipp
Spargel immer vom Kopf nach unten schälen, um ein Abbrechen der zarten Spitzen zu vermeiden. Bedenken Sie, dass weißer Spargel im Gegensatz zu grünem sehr gründlich geschält werden muss, da die Schale holzig und ungenießbar ist.
Die holzigen Enden nicht wegwerfen! Sie eignen sich hervorragend für einen Spargelfond oder eine cremige Spargelsuppe. Ob der Spargel frisch ist, erkennen Sie daran, dass die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen.
Vorsicht beim Bröselrösten: Die Semmelbrösel werden sehr schnell dunkel. Ständiges Rühren ist wichtig, da zu dunkel geröstete Brösel bitter schmecken.
