Kürbis-Topfen-Aufstrich mit Koriander

Name: Kürbis-Topfen-Aufstrich mit Koriander
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 800 g Butternusskürbis & 40 g Kürbiskerne; 250 g Speisetopfen (20% Fett); 4 EL Olivenöl extra nativ; 1 Laib Bauernbrot; 2 EL frischer Koriander (fein gehackt); 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen); 1 Prise Speisesalz fein

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

800 g Butternusskürbis & 40 g Kürbiskerne
250 g Speisetopfen (20% Fett)
4 EL Olivenöl extra nativ
1 Laib Bauernbrot
2 EL frischer Koriander (fein gehackt)
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Prise Speisesalz fein

Zubereitung

1
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Die Kürbiswürfel einlagig auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
4
Den abgekühlten Kürbis zusammen mit dem restlichen Olivenöl fein pürieren. Die Kürbismasse mit dem Topfen und dem fein gehackten Koriander glatt rühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen.
5
Den Aufstrich auf frischem Bauernbrot anrichten und vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbikernen bestreuen.

Tipp

Für eine besonders feine Konsistenz verwenden Sie am besten einen Stabmixer zum Pürieren des Kürbisses.

Gurkerl Küche

Verwenden Sie für ein intensiveres Aroma steirisches Kürbiskernöl zum Beträufeln vor dem Servieren. Ein Klecks Kernöl macht den Aufstrich optisch und geschmacklich zum Highlight!