3 Portionen
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Zutaten
- 1 Melanzani
- 1 kleine Zucchini
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- 100 g rote Kirschparadeiser
- 200 g stückige Paradeiser (Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL brauner Rohrzucker
- Frisches Basilikum
- 3 Kugeln Mozzarella
- Olivenöl extra vergine
- Speisesalz
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubehör
- Backpapier
Beilage
- Vollkorngebäck
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Melanzani in dickere Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen und die Melanzani in Würfel schneiden. Zucchini, Zwiebel, Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehen und Oliven in feine Scheiben schneiden. Die Kirschparadeiser halbieren.
- 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das gesamte Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
- 4In der Zwischenzeit für die Sauce in einem kleinen Topf die stückigen Paradeiser, das Tomatenmark, den Weißweinessig und den Rohrzucker vermischen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sich alle Aromen verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Das geröstete Gemüse mit der Sauce und frisch gezupftem Basilikum vermengen. Auf Tellern anrichten, den Mozzarella darübergeben (oder zerzupfen), mit etwas Olivenöl beträufeln und mit weiteren Basilikumblättern garnieren. Mit frischem Vollkorngebäck servieren.
