Italienische Caponata mit Mozzarella

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Melanzani in dickere Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen und die Melanzani in Würfel schneiden. Zucchini, Zwiebel, Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehen und Oliven in feine Scheiben schneiden. Die Kirschparadeiser halbieren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das gesamte Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.