Überbackener weißer Spargel mit Parmaschinken und Kräuterbutter

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit den fein gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian und optional Bärlauch), dem gepressten Knoblauch, dem Zitronensaft und der Hälfte des Schalenabriebs vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser je nach Dicke der Stangen 5 bis 8 Minuten bissfest kochen. Den Spargel sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen und die Farbe zu erhalten. Danach gut abtropfen lassen.

Jeweils 2-3 Spargelstangen mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit etwas weißem Pfeffer würzen, mit dem geriebenen Parmesan und dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen. Die vorbereitete Kräuterbutter in Flöckchen auf dem Spargel verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.