Bruschetta mit Melanzani und frischen Kräutern

Vorbereitung & Grillen

• 1
  Die Melanzani waschen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Grill bei niedriger Stufe grillen, dabei einmal wenden. Vorsicht: Die dünnen Scheiben verbrennen schnell. Alternativ im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 160 °C (Grillfunktion) ca. 25–30 Minuten backen.
• 2
  In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe, den fein gehackten Kräutern (Minze und Petersilie) und dem Weißweinessig vermischen.
• 3
  Die gegrillten Melanzani kurz abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in der Öl-Kräuter-Mischung wenden. Das Öl am besten leicht in die Melanzani einmassieren und die Mischung im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• 1
  Die Brotscheiben halbieren und im Ofen, Toaster oder auf dem Grill knusprig rösten. Die warmen Scheiben mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
• 2
  Die Melanzani-Mischung großzügig auf den Brotscheiben verteilen und sofort servieren.