Gerösteter Kürbis mit Pistazien

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel in feine Spalten schneiden und leicht mit dem glatten Mehl bestäuben. In einem kleinen Topf reichlich Pflanzenöl auf ca. 160 °C erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldbraun frittieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
• 2
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 3
  Den Butternusskürbis in ca. 1 cm dicke und 8 cm lange Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
• 4
  Die Ofentemperatur auf 160 °C senken. Die Pistazien auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Beiseite stellen.
• 5
  Die Chilischote fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft mit Honig und dem restlichen Olivenöl verquirlen. Chili und gehackten Koriander unterrühren, mit Salz and Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• 6
  Die Hälfte der Pistazien mit dem gerösteten Kürbis vermengen. Mit dem Dressing beträufeln, den griechischen Joghurt darauf verteilen und mit den restlichen Pistazien sowie den Röstzwiebeln garniert servieren.